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재료

감칠맛이란 무엇일까요? (감칠맛을 내는 재료들) 음식을 먹을 때 빼놓을 수 없는 감칠맛. 단어는 알고 있는데, 그 맛은 알 것 같은데 정확하게 표현할 방법은 없는 단어이죠. 이러한 궁금증을 안고 계시는 분들을 위한 포스팅입니다. 감칠맛은 무엇인지, 어떤 재료가 감칠맛을 내는지 한 번 알아보도록 하겠습니다. 감칠맛의 사전적 정의를 먼저 알아볼까요? 감칠맛이란, 주로 아미노산의 일종인 글루탐산, 아스파르트산, 핵산 구성물질인 뉴클레오티드의 일종인 이노신산, 구아닐산, 크산틸산등,그 이외에 유기산인 숙신산등의 염류에 의해 생기는 맛을 지칭하며, 사람이 느낄 수 있는 다섯 가지 맛 중 한 가지입니다.국제적으로 통용되는 단어는 일본어로 감칠맛을 뜻하는 우마미(旨味, うまみ)입니다. 사전적인 의미만 보자면 이게 도대체 무슨 말인지 이해가 안 가는 단어들만 잔뜩 .. 더보기

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